很多種，〔涼皮調(diào)料制作方法〕 ----調(diào)料水 將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克， 放入1000克清水中煮沸10分鐘關(guān)火，靜置10小時(shí)過濾取水即可。 另外，居中的這個(gè)跟螺絲釘有點(diǎn)神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。 只要涼拌三碗涼皮，廚房里，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。 ——熬制醋 醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細(xì)品嘗，是有區(qū)別的，添加過作料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達(dá)到有醋意、無醋味的境界。 發(fā)布官方秘籍： 水300克，醋1500克，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克， 燒開后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運(yùn)來的岐山醋，在深圳實(shí)在沒辦法實(shí)現(xiàn)的同學(xué)，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個(gè)月左右，一次可以略微多做一點(diǎn)，除了調(diào)涼皮，用來做涼拌菜也很不錯(cuò)。 油潑辣子教程： “折-騰-版-油-潑-辣-子” 1、辣...